De su Selva su sazón

Tacacho

Plátanos verdes sancochados a los que se fríen, o se asan a la brasa (en carbón). Se les machaca con el cachimazo y en seguida se les amasa con manteca de wira concho (residuos sólidos de la manteca de chancho que al calentarlos no se llega a poner líquido)  y sal al gusto, sirviéndose calientito.

Tacacho en salsa de Palmito

Tacacho con cecina y/o chorizo

El tacacho es el plátano frito y machacado que se mezcla con manteca de chancho. Por lo general se sirve acompañado de cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada; o de chorizo regional, que es un embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de éste pero bien condimentada.

Asar los plátanos en carbón, retirarlos y ponerlos en un mortero o recipiente de madera. Machacarlos con un poco de manteca de cerdo. Aparte, freír la cecina o el chorizo. Se sirve caliente y acompañado de salsa criolla de cebolla, algunas verduras de ensalada y ají molido.

Tequeños de Cecina

Lechón a la Mikuna con pure de frijol Huasca con Patacones

Cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada; o de chorizo regional, que es un embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de éste pero bien condimentada.

Arroz Chaufa con Cecina y Chorizo regional

Patacones

Se corta los plátanos en trozos de cuatro centímetros, diagonalmente o simplemente de manera transversal.
En una olla, caliente suficiente aceite para freír. Fría los patacones pero sólo hasta que estén suaves. Coloque uno  o dos dedos del aceite caliente en una sartén y agregue el ajo machacado para aromatizar el aceite. Aplaste los plátanos para formar los patacones.
Coloque nuevamente los patacones en el aceite con ajo hasta que se doren y queden tostaditos.
Escurra el aceite sobrante y rocíe con la páprika, sal y pimienta al gusto.

Lomo saltado de Cecina

Juane de gallina

Es un plato tradicional en las fiestas de San Juan. Tiene la forma de un gran tamal, preparado sobre la base de arroz, gallina y huevos, y se envuelve en hojas de “vijao”.

Las presas se condimentan con sal, ajos molidos, pimienta y comino. Se las deja reposar por medio día. Cocinar el arroz con poca agua para que salga graneado. Dejarlo enfriar, luego freír la mixtura de ajo, cebolla molida, comino y pimienta. Dejar enfriar y agregar el orégano. Todos estos ingredientes  se mezclan con el arroz. Agregar los huevos, la carne molida de chancho y sal al gusto.

Luego, colocar en el centro de la hoja de vijao, que le dará ese sabor característico (previamente pasadas por agua caliente para que se pueda amoldar sin romperse) la porción de arroz, y en su centro la presa, procediendo a unir las puntas y amararlas con tiras de paja para evitar que penetre el agua.

Poner al fuego la olla con agua hasta la mitad. Una vez que rompa el hervor, colocar los juanes y dejar que hierva por espacio de una hora. Servir acompañado de ensalada de chonta.

Empanada de Yuca con Cecina

Carnes del monte

El poblador sanmartinense se alimenta de carnes de animales que muchos cazadores o “montaraces” capturan cuando se dirigen a “montear” (cazar en la selva). Tenemos venado, huangana, sajino, tapir o sachavaca, armadillo o carachupa, picuro o majaz, añuje, etc. Estos se preparan de diversas formas: asados, sancochados, en sopas, fritos, etc.

ENSALADA DE CHONTA

Plato elaborado con la chonta, parte central de una palmera, la que se sirve sazonada con limón, y si desea otras verduras disponibles.

Carne de Venado con ensalada de chonta y palmito

Nina juanes

Elaborado con presa de gallina sancochada. Aparte, se bate los  huevos, a los  que se adiciona la mishquina (raíz más pequeña, de forma y color semejante a la zanahoria), ajo molido, manteca, culantro picado, sal, orégano, comino al gusto.

La masa de huevos y la presa de gallina se añade al centro de las cuatro hojas de vijao (hoja de la selva que se usa para envolver los Juanes, lo que le da un sabor especial) que en una olla pequeña se le dará la forma de juanes, amarrándolo fuertemente con paja, para luego asarlo a la brasa (carbón) o simplemente se sancochan en una olla grande.

Langostino en salsa de marisco

 

 

http://cesarcoxb.blogspot.com/2012/06/festi-san-juan-2012.html

Vitral W.Lemke

Como dice el refrán “Por sus obras lo conoceréis”.

En el santuario de Nuestra Señora del Sagrado Corazón, en el distrito de Lince, discretas ventanas encierran el arte en vitral cuya autoría pertenece a “W. Lemke”, sin referencia adicional, que data del año 1949, fecha en que fuera edificado su templo.

Con sus 61 años a cuestas, aprecio en todo su esplendor los vitrales referidos a “La Anunciación”, “Adoración del niño Jesús por los Reyes magos”, “La boda de Cana”, “La Pasión de Jesucristo”, “Muerte en la cruz de Jesucristo”, “Pentecostés” y “Coronación de la Virgen”, a pesar del polvo que se acumuló  con el tiempo.

Se aprecia en los vitrales una técnica elaborada con vidrios de colores, pintados y recubiertos con esmaltes, que en conjunto forman un diseño ensamblado entre sí mediante finas varillas de plomo en forma de H, donde se insertó las piezas en vidrio cortadas a mano en cada lado y que se unió con soldadura a base de aleación de estaño y plomo.

Con trazo lineal definió en ellos los rasgos de los personajes, matizando la brillantez del color del fondo que contrasta entre sí, con los interlocutores bíblicos.

Discreción aunada  con la cámara de bolsillo y un buen pulso son elemento primordial para la composición y encuadre de la toma, aprovecho la iluminación indirecta en el vitral.

Vitrales Peruanos:
http://cesarcoxb.blogspot.com/2014/05/vitral-sociedad-fundadores-de-la.html
http://cesarcoxb.blogspot.com/2013/09/vitrales-iglesia-de-la-merced.html
http://cesarcoxb.blogspot.com/2012/03/vitrales-de-la-basilica-maria.html
http://cesarcoxb.blogspot.com/2012/02/catedral-de-lima-sacristia-sala.html

http://cesarcoxb.blogspot.com/2011/04/vitrales-de-roberto-miguel-antonioli.html

http://cesarcoxb.blogspot.com/2011/05/basilica-del-rosario-convento-de-santo.html

http://cesarcoxb.blogspot.com/2011/01/vitrales-del-congreso-de-la-republica.html

http://cesarcoxb.blogspot.com/2011/01/vitrales-de-capilla-de-la-inmaculada.html

http://cesarcoxb.blogspot.com/2010/05/vitrales-de-adolfo-winternitz.html

Litoral Miraflorino

La modernidad de una ciudad está ligada con el estudio planificado de un ordenamiento urbano y no por un crecimiento desmesurado de sus edificaciones que la asfixien y saturen el entorno.

El litoral miraflorino cambió radicalmente en las dos últimas décadas. Lo que fuera una vista privilegiada, hoy es un conglomerado de edificios de distintos estilos y diseños, compitiendo entre sí por la supremacía de la mejor vista, cambiado el entorno urbano de añejas casonas señoriales, de extensos jardines bien cuidados, a edificios multifamiliares de 20 pisos en el que residen de 196 a 210 familias. Desde uno de ellos me he permitido captar estas vistas con mi infaltable cámara de bolsillo.

Apreciando las primeras vistas, da una idea de lo laborioso que resulta elegir, armar y componer el encuadre deseado de este conglomerado   de cemento, sobre todo con el resplandor del medio día que opaca la visión en la pantalla de la cámara, y que al apretar suavemente el obturador de ésta, gana un poco más de notoriedad los detalles contenidos en ella.

Jugando con el mando del zoom óptico, armo el encuadre, conteniendo la amplia visión enmarcada, apreciándose desde el puente de la avenida Benavides, hasta parte del parque Reducto de Miraflores, con el zanjón de Lima y la bifurcación hacia la avenida  28 de Julio con la continuación del zanjón en dirección al circuito de playas.

Lo visualizado a simple vista difiere un poco del resultado final del encuadre.

La sucesión  de toma, parte de una vista general del puente de Benavides proyectándose a su margen  izquierda, dentro de la zona de mayor crecimiento vertical. Conforme voy escudriñando en dicho sector del paisaje, con el dando del zoom óptico me voy aproximando  en el centro del enmarañado de concreto, al rescate de lo inadvertido, la asfixiada casona que sucumbe ante el vertiginoso avance de construcciones aledañas.

Hay que ser cuidadoso en el corte dado en cada uno de  los cuatros lados del visor y que la imagen final obtenida quede editada desde su misma concepción mientras uno se recrea en las tomas, siempre y cuando, las condiciones climatológicas lo permitan.